真空保存はダメ

　豆の保存については、空気中の酸素により酸化することが一番の問題です。ですから酸素を除けばいいのです。ただし、あとでコーヒー問屋さんのところでも述べるように真空パックはダメです。特にグラインドした後の真空パックは、

　　　・香りを抜き取ってしまう
　　　・豆を脱気するので、お湯をかけたときに膨らまない

という点で最悪です。ただし、グラインドする前ならあまり問題になりません（特に生豆の場合）。

　ところで、最近の缶入りグラインドコーヒーはこれを嫌って真空にはせずに、窒素充填にしています。