コヒールーム

　アカネ科常緑樹「コーヒーノキ」の種子のこと。

　花は白く５つの花弁あり。その芳香のために「アラビアのジャスミン」と言われる。

　赤い果実はサクランボに似ており、「チェリー」 と呼ばれる。

　果実の構造は外から次のとおり：　外皮−果肉−内果皮−銀皮−種子

　種子は普通２個が向かい合っているために半球状をなし、フラット・ビーンと呼ばれる。

　まれに１個しか入っていないことがあり（不分離による、枝先に多い）、丸豆（ピーベリー）と呼ぶ。

　50種以上の亜品種がある。

　同じ品種でも栽培地により品質が異なり、名称も変わることがある。

　一般に、高地産の豆は低地産に比べ、固く酸味が多く品質が良い。

　輸出積出港によっても名前が変わるのはご承知のとおり（ブラジルサントス、モカ）。

　主なものは以下にあげる３種である。

◆アラビカ種（アラビアコーヒーノキ Coffea arabica）
　エチオピア原産　数十の亜品種あり　世界の７割を占める　収穫量にムラあり

◆カネフォーラ種（ロブスタ種　コンゴコーヒーノキ C. robusta）
　コンゴ原産　低地栽培が可能　収穫量多い　苦みが特長　酸味なし

◆リベリカ種（リベリアコーヒーノキ C.liberica）
　コートジボワール原産　主にヨーロッパに出荷　収穫量は多いが品質はあまりよくない

　果実から種子を取り出す工程には大きく分けて次の２種類がある。

◆乾燥式
　まず天日乾燥　後で脱殻　　　茶褐色　穏やかな酸味と円熟した苦み

◆水洗式
　果肉除去　水洗　天日乾燥　　淡緑色　表面がつややか　酸味に富む